亞硝酸之日常篇

亞硝酸鹽，關注健康的人都聽說過。這種物質很容易潛入我們的體內，不但會引起急性食物中毒，更會增加患癌的風險。衛生部近期也對此發佈了食品安全預警。怎樣才能遠離亞硝酸鹽的危害呢？以下為大家找出亞硝酸鹽“潛藏地”，並提供安全飲食策略。

水沸”三分鐘

        開水中含有少量的亞硝酸鹽，但不會構成對人體的影響，如果燒水的時間過長，亞硝酸鹽就會大量產生，亞硝酸鹽是一種很強的血液毒，它會大量進入人體後，能將血紅蛋白中的二價鐵化成三價鐵，使血液失去攜氧能力，導致人體缺氧窒息。

 安全策略： 水中亞硝酸鹽的含量同水溫密切相關：水煮沸

                      1-3分鐘亞硝酸鹽增加仍然緩慢；煮沸超過5分

                      鐘，其含量才突然升高；煮沸10分鐘，這些有

                      害物質會成倍增加。因此，自來水煮沸飲用以3 -

                      5分鐘為適合。

蔬菜不宜過夜

        蔬菜中含有較多硝酸鹽類，當硝酸鹽經過高溫烹調後會分解放出氧，加上放置太久，在細菌的分解作用下轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質，同時是一種致癌物質。據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致瘤機理是：在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物之一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致崎作用或患上高鐵血紅蛋白症。

 安全策略： 食用有機蔬菜都可減低吸收亞硝酸鹽的機會，
                      由於硝酸鹽中的硝酸鉀、硝酸鈣都是很好的氮

                      肥，但使用有機肥不會導致蔬菜硝酸鹽污染。另

                      外，水焯、水發更安全。在炒、拌蔬菜前先焯

                      水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水裏，就算“隔

                      夜”也不會產生太多。同樣，水發的木耳、銀耳

                      等也比較安全。因為它們是水發品，經過反復水

                      泡後，亞硝酸鹽含量大大降低。

                      不過，最好在煮菜時先要有計劃。既然知道一大

                      盤蔬菜吃不完，不妨當時就撥出一部分放在乾淨

                      碗或保鮮盒裏蓋好，這樣接觸細菌機會比較少，

                      亞硝酸鹽產生也少，每次取一份吃就可以了。

久置涼拌菜

　　天熱時，很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在雪櫃裏。雖然涼拌菜 一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。

 安全策略： 加大量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖，

                      自然也就有利於控制亞硝酸鹽的產生。另外，如

                      果這頓實在吃不完，必須用密封方式保存，也要

                      趕在24小時之內吃完。

久煮火鍋湯

　　很多人覺得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”，格外鮮美營養。但是，因為肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯裏面，所以火鍋湯也很容易出現亞硝酸鹽超標的問題。

 安全策略： 少選“酸菜”、“海鮮”鍋底，半小時內就喝

                      湯。火鍋湯的亞硝酸鹽含量與湯底和涮料的種類

                      都有關係。一般來說，酸菜湯和海鮮湯含量最

                      高。國內有多起因食用酸菜魚之類菜肴發生亞硝

                      酸鹽中毒的案例，主要是因為酸菜含亞硝酸鹽太

                      高、食客吃的量又比較大所致。海鮮湯裏的亞硝

                      胺是致癌物，雖然當時不會中毒，但經常食用極

                      易誘發胃癌、食道癌、膀胱癌、腸癌等。

                      涮火鍋的時候，各種蔬菜中的硝酸鹽都會融入湯

                      中，在滾沸狀態下本來就容易轉變成亞硝酸鹽，

                      其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質分解產

                      物合成亞硝胺，使湯的危險性不斷上升。因此吃

                      火鍋時，最好在半小時內喝湯，一小時後就不要

                      喝了。

亞硝酸之醃制篇

亞硝酸鹽，除了上一篇所談及到飲食中，在處理不當的情況下出現之外。另一方面，含有亞硝酸鹽或亞硝胺最為嚴重的是醃制品。現時有很多餐館又或者是醃制工埸，在處理醃制過程中，都有加入大量亞硝酸鹽。因此，在日常飲食，不經不覺食下了不少此類有害物質來破壞著我們身體。

粉嫩醃製肉

　　各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前最嚴重的。因為它可以讓肉煮熟後顏色粉紅、口感鮮嫩，明顯延長保質期，所以它已經成為食品加工業中肉製品添加劑的必用配料。餐館裏，廚師們烹調許多肉菜都離不了它，熟肉製品店也自然是“愛它沒商量”。現在各種燒烤肉製品、羊肉串、醃製品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內臟等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。　　
       
        雞肉煮熟後應當是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從裏到外都一樣，那麼一定是添加了亞硝酸鹽。

　　此外，用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構成，煮熟後能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫰得比豆腐乾還要軟，而且水分特別大，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。最後，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經不太一樣。

剛做的醃菜

　　很多人都愛吃清爽的醃菜或者泡菜，但大家都知道醃制食品不利健康。除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。不過，只有在醃制時間不合適的產品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。

  安全策略：  醃制20天以上。一般來說，醃制20天之後的醃
                        菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是
                        很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮薑、鮮辣椒、
                        維他命C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

刺鼻海鮮乾貨

　　很多人都聽說海鮮營養價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，於是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等幹制海鮮類產品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片乾、鹹魚等。然而，一個不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。
 
 安全策略：  不能有刺鼻氣味。蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲
                       等所有食品吃之前都要好好聞一下味道，如果
                       感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那麼亞硝胺類物
                       質一定少不了。另外，蝦皮如果是粉紅色也很
                       危險。因為新鮮的蝦皮應該是白色的，如果發
                       紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了
                       色。此外，吃海鮮乾貨一定要控制數量，魚片
                       和魷魚絲只能偶爾吃。

健康茶聚 – 經絡檢測體驗

透過經絡檢測儀得知身體狀況，無須抽血、或侵害性檢驗，方便安全。

可在某些疾病或平衡點分析出慢性病的去向，測試點是24個穴道點。

此科技是由俄國在幫太空人出征太空任務時， 所研發出來的健康管理儀器，在蘇聯解體後專利釋出而引進市場才發展到中文版讓大家可以體驗。

注射生長激素會有副作用

        昨晚一則新聞，講及矮小兒童可選擇注射生長激素，但會有副作用。在發育前已經可以注射，越早開始效果更佳，而且需要每天注射。療程7至8年，身高可改善11至14厘米，若接受注射3至5年，約有4至7厘米的改善。費用1年高達10萬，而且有一定的副作用，包括：膝關節痛、腳部酸痛或腫、影響坐姿、引發甲狀腺、糖尿病等。

        為人父母的你，為了子女身高是否可以不理會副作用，而讓子女一生承受以上提及的折磨呢？

        發育成長對每個兒童都不同，而成長速度對每個人都不一樣，視乎體質而論。所謂醫學研究，又怎樣得知是因為注射激素而不是自然生長影響身高呢？此外，醫學不是為了治病、救人生命嗎？為何研究一些對人體會造成損害的產品？這些所謂先進研究會否違背了醫療宗旨呢？


        希望現時的研究者，請以良心及道德進行你們所謂的研發，不要為了金錢或利益去損害一直依靠你們的市民的人命安全。另外，請各位以你們的智慧去選擇正確的醫療，不要盲信現時所謂的專業權威！

認識膽固醇

 

膽固醇的功能


・ 膽固醇是很強的抗氧化劑，清除游離基，對抗致癌物質；它散佈在細胞膜作保護，防止其磷脂受到游離基破壞。

・ 製造雌激素、睪丸硐、孕硐、雄激素等荷爾蒙，抵抗壓力的皮質醇。

・ 維持腦部內的血清素接收器之正常運作。低膽固醇水平與種種暴戾行為、抑鬱症及自殘自殺傾向都有莫大關連。

・ 膽固醇衍生的7—脫氫基膽固醇，透過紫外線形成維他命D，經循環系統吸收後轉化成維他命D3，使鈣和磷有更佳吸收，幫助穩定鈣在骨骼及肌肉系統中的水平。

・ 提供臟器的支撐及保護、潤滑腸道壁、優化胰島素的分泌等。

・ 製造膽汁形成膽酸儲於膽囊內，姐釋放進入小腸與被消化的脂肪混合，方便吸收。

・ 每天血管都要運送千加侖的血液，使血管壁沖擦致破損，膽固醇需擔起修復血管內壁的裂縫罅隙，使之滑溜無瑕的重任。

膽固醇無好壞之分

 

        血液檢測所得的總膽固醇量，是反映出體內受游離基侵襲的程度。大部份的膽固醇都是肝臟製造出來迎擊，而絕非你所進食高膽固醇食物的份量。血檢中發現膽固醇水平高於所謂的正常，是因為你身體正需要它來修復、供養及保護作用。

        膽固醇在人體內分佈於骨質、骨骼肌以及內臟，含量較高的儲存於肝臟及皮膚，而腦部和神經組織中含量為最高。坊間所謂「好」的高密度脂蛋白 〔High Density Lipoprotein (HDL)〕，是從身體各儲存組織，將脂肪及膽固醇運回肝臟分解及燃燒；所謂「壞」的低密度脂蛋白 〔Low Density Lipoprotein (LDL)〕是負責運載膽固醇及各脂肪酸到各組織作為建立細胞、荷爾蒙及其他物質的原料。換言之，低密度脂蛋白是擔任運送物質的工作，而高密度脂蛋白就是清道夫。

        無論高密度或是低密度的膽固醇都有著其本身的作用，試問怎樣釐定「好」與「壞」呢？有見及此，膽固醇對身體上很多運作都擔當著重要角色，是非常重要的物質，更可說是身體的必需品。

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        健康對每個人都好重要，生病時候自然會走到醫院或者診所求醫，而尋求的都是主流西醫，亦有少數人會選擇找個中醫把脈開方。試問各位讀者有否聽聞過「自然醫學」呢？今期就讓大家了解一下沿遠流長又鮮為人知的醫學體系吧！
Everybody knows that maintaining a healthy lifestyle is very important. We usually consult western medical pracrtionerswhenwe get sick, and very few of these doctors or even patients believe in traditional Chinese medicine. In this issue, Wingki Introduces “Natural Medicine” and its historical role in medical practice.

      「自然醫學」 （Natural Medicine）也被稱為「自然療法」 （Naturopathy）或「傳統醫學 」 （Traditional Medicine），現時的確有不少人質疑它的可靠及認可性。「自然醫學」當然不似得西醫得到國際的規範認可，但經過幾千年的臨床實踐，再配合現代科研發展，現時國外已有不少大學及學院正統教授，以及醫學審委會認證。

 

      「自然醫學」是個很大範疇的醫學體系，當中包含很多不同療法及文化，香港中較為常見的有整全營養Holistic Nutrition、整骨療法Osteopathy、顱骶骨治療 Craniosacral Therapy、順勢療法 Homeopathy、草本療法 Herbalism等。

 

Natural Medicine is known as Naturopathy or Traditional Medicine. People sometimes question the results, and compare western medicines. Since naturopathy has been used for thousands ofyears,many of university and medical professors havestartedto combine naturopathy with modern medicine in order to develop international recognized standards.
Holistic Nutrition, Osteopathy, Craniosacral Therapy, Homeopathy and Herbalism are some of the naturopathy methods that are widely used in Hong Kong.

 

 

取於自然是「自然醫學」的理念，同時亦建基於七大原則上。
The concept of “Natural Medicine” are based on the following principles:

 

1. 無毒、無害、無副作用（Do No Harm）   

2. 確信自然界有自癒能力（Nature has Healing Powers）  

3. 鑑定病因 , 治療病因（Identify and Treat the Cause）  

4. 重視整全治療（Treat the Whole Person）  

5. 醫師是一個良師（The Physician as Teacher）

6. 預防是最佳的治療（Prevention is the Best Cure）   
7. 建立身、心、靈全面性的健康（Establish Health and Wellness） 

 

 

        值得一提的是，很多人不大了解這個醫學界定，所以自然療法之類的字眼都被濫用，因此大家在選擇這種醫療的同時須了解清楚，慎防誤導。

 

Most people misunderstand “Natural Medicine”as natural food products or some health supplements. Keep watching to learn more about the different types of natural medicine and how they are used to improve our health.

健康茶聚 – 手制果醬

果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。

嬰幼兒吃果醬可補充鈣、燐、預防佝僂病。

果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。

此外，果醬中被活化后的果膠，預防癌症的能力更強。